O afacere pornită de o româncă formată în Italia aduce la Cincu un concept în care carnea Angus din sat, pâinea făcută în propria bucătărie și ingredientele locale se întâlnesc în burgeri artizanali. Localul The Bull nu se oprește însă la mâncare: pregătește excursii prin sat și la ferma de unde provine carnea, iar în weekendul Zilelor Cincului vine cu prețuri speciale pentru toate meniurile.

Cincu este unul dintre satele din Țara Făgărașului care au reușit, în ultimii ani, să atragă atenția și dincolo de granițele județului. Baza militară NATO, patrimoniul săsesc, biserica fortificată și poveștile locului au făcut ca satul să fie vizitat de oameni din multe colțuri ale lumii. În acest peisaj a apărut și The Bull, o burgerie artizanală care încearcă să construiască o poveste în jurul unui produs aparent simplu: burgerul.

Aici, povestea începe chiar la Cincu, la aproximativ un kilometru de restaurant, acolo unde sunt crescute bovinele Angus din care provine carnea folosită în bucătărie.

În spatele afacerii se află Anna Radu, o româncă născută la Brașov și crescută în Italia. La Roma și Milano și-a construit experiența în domeniul ospitalității, lucrând în restaurante și hoteluri, înainte de a ajunge să conducă o sală de restaurant și, ulterior, să lucreze în marketing. „La fiecare restaurant am început de la spălat vasele și, pas cu pas, am ajuns director de sală. Acolo am învățat disciplina, respectul pentru ingrediente și pasiunea pentru bucătărie”, povestește Anna.

Revenirea în România a fost legată de dorința de a descoperi mai bine locurile din care provine familia sa. A ajuns la Cincu, s-a îndrăgostit de sat și de Țara Făgărașului și a decis să rămână. „Mi-am dorit să aduc aici cultura gastronomică și experiența pe care le-am acumulat în Italia și să le combin cu produse locale de cea mai bună calitate”, spune ea.

Burgerul începe la fermă, nu în bucătărie

La The Bull, ingredientul principal nu este ascuns sub sosuri și toppinguri. Carnea este vedeta. Burgerii sunt preparați din carne de vită Angus provenită de la o fermă din Cincu, aflată la aproximativ un kilometru de restaurant. Ferma are în jur de 150 de bovine Angus, crescute pe aproximativ 200 de hectare de pășune.

Carnea este condimentată simplu, cu sare și piper alb, tocmai pentru ca gustul său să rămână prezent. „Noi nu ascundem gustul cărnii în foarte multe sosuri. Valoarea burgerului este dată de carne, iar aceasta trebuie să fie vedeta preparatului. Sosurile doar completează gustul”, explică Anna.

În bucătăria The Bull sunt pregătite și sosurile, inclusiv maioneza, sosul cu cheddar și sosul casei, a cărui rețetă are nouă ingrediente și este păstrată secretă.

Rețetele burgerilor au fost testate și ajustate timp de aproximativ două luni, până când combinațiile de ingrediente au ajuns la forma dorită.

Pâine făcută în fiecare zi și cartofi proaspeți

Diferența nu este căutată doar în carne. Chiflele sunt preparate în fiecare zi, după o tehnică inspirată din bucătăria japoneză, care presupune un control atent al temperaturii. Aluatul este făcut cu ingrediente premium, printre care unt din Franța, făină Caputo din Italia și ouă proaspete de țară. Procesul de producție include dospirea și coacerea fiecărei chifle, iar costul de producție al uneia ajunge la aproximativ trei lei.

La fel de important este și ceea ce ajunge lângă burger. Cartofii sunt proaspeți, nu congelați, fiind tăiați și prăjiți zilnic. Castraveții murați sunt făcuți în casă, la Cincu.

The Bull a ajuns astfel să producă nu doar burgerii pentru propriul restaurant. Chiflele făcute aici sunt cumpărate și de alte localuri din Țara Făgărașului, care le folosesc pentru propriile preparate. Capacitatea de producție permite realizarea a până la 800 de burgeri pe zi.

Șase burgeri, șase combinații

În meniul The Bull se regăsesc mai multe variante de burgeri din carne Angus: Tomahawk, Titan, Maverick, Avenger, Stinger și Spartan. Fiecare are propria combinație de ingrediente, de la cheddar, bacon și castraveți murați până la ceapă caramelizată, gorgonzola, miere sau ou.

Restaurantul nu este conceput ca un pub, ci ca un loc în care mâncarea rămâne în centrul experienței. „Ne dorim să fim un restaurant în care oamenii vin să mănânce bine și să petreacă timp împreună”, spune Anna.

The Bull are în prezent aproximativ 50 de locuri în interior, iar în exterior este amenajată o terasă cu o capacitate de aproximativ 100 de persoane. Spațiul poate găzdui aniversări, întâlniri de afaceri și evenimente private. În fiecare vineri este pregătit și un preparat special, diferit de burgerii din meniu.

Restaurantul livrează în Cincu și Cincșor, iar printre clienți se află și militari străini aflați la baza NATO din Cincu. Dacă se strâng peste 10 c omenzi, livrarea se face și în Făgăraș.

Sâmbăta, burgerii sunt și din pui

Oferta The Bull s-a diversificat și în ceea ce privește carnea. În fiecare sâmbătă sunt pregătiți burgeri din carne de pui, după ce echipa a identificat o fermă din județul Brașov care crește pui în condiții naturale. Carnea folosită pentru acești burgeri provine de la această fermă.

Este încă un exemplu al direcției pe care Anna spune că vrea să o păstreze: identificarea unor producători cât mai apropiați și folosirea unor ingrediente în care să poată avea încredere.

De la fermă la farfurie: The Bull îi invită pe turiști să descopere Cincu

The Bull începe să fie mai mult decât un restaurant. Pe 29 august, echipa pregătește o experiență de o zi intitulată „Farm to Fork – De la fermă la farfurie”, prin care cei interesați pot descoperi Cincu, viața rurală și traseul pe care îl parcurge carnea Angus până să ajungă în burger.

Participarea costă 200 de lei de persoană, iar experiența începe la ora 11.00, cu un brunch de bun venit: mini burger artizanal, limonadă cu miere din ferma parteneră și cafea proaspătă.

La 11.45, participanții pornesc spre fermă cu o remorcă trasă de tractor, traversând peisajul rural al satului.

La 12.15 urmează vizita la ferma de bovine Angus, acolo unde oamenii pot vedea animalele, pășunile și locul de unde pornește povestea cărnii folosite în burgerii The Bull.

După vizita la fermă, la 13.30, este programat un prânz transilvănean, cu gulaș de porc și pâine tradițională cu cartof, frământată manual.

Experiența continuă la 15.30, cu o plimbare și o vizită în interiorul bisericii fortificate din Cincu, una dintre principalele mărturii ale trecutului săsesc al localității.

La 16.30, participanții au parte de un desert de casă, aperitiv și cafea proaspătă.

Ziua se încheie, după ora 17.00, cu o vizită la muzeu, unde participanții pot descoperi elemente de tradiție și artă contemporană.

Practic, excursia propune o călătorie completă: de la sat și fermă, la masă, arătând oamenilor nu doar produsul finit, ci și locul, oamenii și animalele din spatele lui.

Zilele Cincului vin cu prețuri speciale la The Bull

Cei care ajung la Cincu în weekendul în care localitatea își sărbătorește zilele vor avea și un motiv în plus să treacă pragul The Bull. În weekendul de 15–16 august, cu ocazia Zilelor Cincului, toate meniurile de burgeri au prețuri speciale. Oferta este valabilă atât pentru localnici, cât și pentru cei care vin în sat pentru sărbătoare.

Astfel, în oferta pregătită pentru acest weekend se regăsesc: Spartan – 40 de lei, cu cartofi prăjiți și apă; Tomahawk – 55 de lei, cu cartofi prăjiți și apă; Stinger – 60 de lei, cu cartofi prăjiți și apă; Avenger – 60 de lei, cu cartofi prăjiți și apă; Maverick – 65 de lei, cu cartofi prăjiți și apă; Titan – 75 de lei, cu cartofi prăjiți și apă.

Pentru cei care preferă Coca-Cola în locul apei, aceasta poate fi adăugată contra 5 lei.

Oferta este valabilă doar în weekendul Zilelor Cincului, astfel că localnicii și turiștii care ajung în sat pe 15 și 16 august pot încerca burgerii The Bull la prețurile pregătite special pentru sărbătoarea comunei.

Cincu, între tradiție și gusturi noi

Povestea The Bull este, până la urmă, și povestea unui sat care se schimbă fără să-și piardă identitatea. Pe de o parte sunt biserica fortificată, gospodăriile săsești, pășunile și fermele. Pe de altă parte sunt militarii veniți din diferite țări, turiștii, antreprenorii și noile afaceri care apar aici.

Anna Radu a venit din Italia cu experiența acumulată în restaurantele de acolo și a ales să construiască ceva în satul pe care l-a descoperit atunci când și-a căutat rădăcinile familiei.

La The Bull, drumul unui burger poate fi urmărit aproape în întregime: de la bovina Angus crescută pe pășunile din Cincu, la carnea pregătită în bucătărie, chifla făcută în fiecare zi și, în final, la farfuria clientului.

Iar prin excursia „Farm to Fork”, această poveste poate fi descoperită chiar de cei care vor să vadă ce se află în spatele unui produs local.

Într-un sat transilvănean cu o istorie de sute de ani, un burger artizanal a devenit astfel mai mult decât o simplă mâncare. A devenit o modalitate prin care oamenii pot descoperi Cincu, fermele sale, gastronomia locală și poveștile locului.

The Bull – Cincu, nr. 256–259, județul Brașov 📞 0738 943 661 🕚 Luni–vineri: 11.00–13.30 și 18.00–21.30 📅 Weekend: cu programare

(CRISTINA CORNILĂ)