O fermă de bovine Angus din Cincu își diversifică activitatea și le oferă clienților o variantă mai puțin obișnuită de a cumpăra carne de vită: „adoptă” un vițel, achită un avans, iar diferența de bani o plătesc abia când animalul ajunge la greutatea potrivită pentru sacrificare. Între timp, vițelul rămâne în fermă, unde este hrănit și îngrijit până când proprietarul decide că este momentul să-l primească, tranșat și ambalat în vid, după propriile preferințe.

Este o nouă direcție de dezvoltare pentru The Bull din Cincu, afacere cunoscută pentru burgerii artizanali preparați din carne de vită Angus crescută în propria fermă. Activitatea se împarte acum în trei direcții: restaurantul, vânzarea de carne proaspătă pe bază de comenzi telefonice și, mai nou, programul de „adopție” a vițeilor.

O fermă de 300 de hectare, cu vite crescute în libertate

La Cincu, ferma de vite Angus se întinde pe aproximativ 300 de hectare, unde animalele cresc în libertate pe tot parcursul anului. Vitele nu sunt ținute permanent în grajduri sau în spații îngrădite, ci sunt crescute pe pășune, într-un sistem diferit de cel al fermelor convenționale.

Din această fermă provine și carnea folosită pentru burgerii preparați la The Bull, localul devenit cunoscut în zonă pentru produsele sale din carne Angus. Însă cererea clienților a dus la dezvoltarea unei noi activități: vânzarea cărnii proaspete, direct de la fermă. Începând din octombrie, echipa a pregătit un sistem prin care sacrificarea animalelor se face în funcție de comenzile primite. Clienții își exprimă telefonic preferințele, iar atunci când comenzile sunt suficiente pentru sacrificarea unui animal, carnea este pregătită și ambalată în vid. Pot fi solicitate diferite piese, precum filet, antricot, costițe, carne tocată sau oase.

„Adopți” un vițel, plătești un avans și restul când îl primești

Cea mai nouă inițiativă a fermei este însă programul de „adopție” a vițeilor Angus. Practic, cei interesați merg la fermă, aleg un vițel și achită un avans pentru acesta. Animalul rămâne în grija crescătorilor, care îl hrănesc și îl îngrijesc pe parcursul următoarelor luni, inclusiv în timpul iernii. Când vițelul ajunge la greutatea stabilită pentru sacrificare, proprietarul achită diferența de bani. Carnea îi revine apoi porționată și ambalată în vid, în funcție de cerințele sale. Astfel, cumpărătorul își poate planifica achiziția din timp și poate împărți plata în două etape, în loc să achite întreaga sumă de la început.

„Ne-am gândit să le oferim oamenilor posibilitatea de a-și alege vițelul din fermă și de a deveni proprietarii lui încă de când este mic. Achită un avans, iar noi îl creștem în continuare, îl hrănim și avem grijă de el până când ajunge la greutatea potrivită pentru sacrificare. În acel moment, clientul plătește diferența și primește carnea ambalată în vid, porționată așa cum își dorește. Practic, își cumpără carnea în două tranșe, iar între timp noi ne ocupăm de creșterea animalului”, explică Anna Radu, reprezentanta The Bull.

Un vițel poate fi cumpărat de o singură familie, dar inițiativa se adresează și grupurilor de prieteni sau mai multor familii care vor să contribuie împreună la achiziție. În acest fel, costul poate fi împărțit între mai mulți oameni, iar carnea obținută poate fi distribuită ulterior între participanți.

„Nu trebuie neapărat să fie o singură persoană sau o singură familie. Se pot asocia mai mulți prieteni, două-trei familii sau chiar un grup mai mare, care pun banii împreună și își aleg vițelul. Important este că animalul este al lor, iar noi îl ținem în fermă și îl îngrijim până când decid să-l sacrifice. La final, discutăm cu proprietarii cum vor să fie tranșată carnea și cum să o pregătim pentru fiecare dintre ei. Este o modalitate prin care oamenii pot avea carne dintr-un animal pe care l-au ales și a cărui creștere o pot urmări”, spune Anna Radu.

Ce aduce în plus carnea de vită Angus?

Rasa Angus este apreciată în industria cărnii în special pentru frăgezimea cărnii, gust și marmorare, adică distribuția fină a grăsimii în interiorul mușchiului. Această grăsime contribuie la suculența și aroma cărnii în timpul preparării, în special atunci când este vorba despre fripturi și burgeri. Comparativ cu unele rase crescute în principal pentru producția de carne slabă, Angus poate avea o marmorare mai pronunțată, însă rezultatul depinde și de genetică, alimentație, vârsta animalului și modul de maturare a cărnii.

În cazul fermei din Cincu, crescătorii pun accentul și pe sistemul de creștere în libertate, pe pășunile proprii, precum și pe faptul că produsele ajung direct de la fermă la consumator.

Cum se procedează

Cei care vor să cumpere carne Angus fără să adopte un vițel pot apela în continuare la sistemul de comenzi telefonice, prin care se strâng solicitările înainte de sacrificarea animalului.

Pentru adopția vițeilor Angus, detalii despre avans, greutatea de sacrificare și condițiile de preluare a cărnii pot fi obținute telefonic sau de la localiul The Bull din sat.

Telefon: 0738 943 661

Adresă: Cincu, nr. 256 - 259, județul Brașov

(CRISTINA CORNILĂ)